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          清明養生食譜,清明養生吃什么?

          2014-04-10  美麗心情

          清明節養生食譜
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            配方:枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
           
            制作:1.枸杞子洗凈,去雜質;田螺肉清水漂去泥,洗凈,切片;小白菜洗凈,切5厘米長的段;姜切片,蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜、蔥,爆香,加入田螺炒勻,注入清水500毫升,用武火燒沸,加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。
           
            食法:每日1次,每次吃田螺肉50克,隨意吃小白菜喝湯。中國吃網菜譜養生專家提醒,此湯有補肝腎,清熱解毒的功效。用于急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
           
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            原料:香椿芽100克、豆腐渣200克,鹽、酒等調味品適量。
            制作方法:香椿洗凈切碎待用,起鍋下油,把豆腐渣炒透調好味,再加入切好的香椿芽,翻拌炒熟即可。
           
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            原料:豆腐皮(豆油皮)五張、凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。
           
            制作方法:1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎。面粉放入碗內,加水調成濕漿;2、炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;3、豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)。4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
           
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            原料:凈熟冬筍300克、薺菜100克、熟胡蘿卜20克、精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量
           
            制作方法:1、凈熟冬筍切成劈柴狀,薺菜擇洗干凈,用開水氽一下,撈出放進冷水里沖涼后,擠出水分,切成粗末,熟胡蘿卜切成末待用;2、坐鍋,放油燒熱,投入冬筍塊略炒,加入雞湯、粗鹽、味精,燒開后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,開鍋后放進胡蘿卜未,即可裝盤。
           
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            原料:海蜇250克發好、香菜、白菜、香油、醬油、醋適量、芥未面30克
            制作方法:1、海蜇洗凈切細絲,白菜切細絲,香菜切段燙一燙后均放入盆中,芥未面加開水攪勻,蓋十幾分鐘;2、勺加香油燒熱,醬油、醋烹,隨倒入盛海蜇的盆中,加芥末拌勻,即可食用。
           
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            原料:蕨菜400克、臘肉50克、干辣椒、蒜和其他調味品適量。
            制作:將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞,搓洗干凈。用鹽腌漬三天后,切段待用,臘肉切成薄片。起鍋放少量油,再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒后,下蕨菜段翻炒調味即可。
           
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            原料:糯米粉200克、粘米粉70克、艾草汁適量、食用油少許
            制作方法:1、將艾草汁微波爐加至微熱,然后逐量加入糯米粉和粘米粉揉成軟硬合適的面團。2、將面團捏成一個一個小面團大小隨你喜歡,壓成圓扁形,把一小快豆沙放如當中,收口后揉成圓球形。3、每個涂一層油,以免粘住。4、鍋中放入蒸隔鋪上紗布等水開后,將一個一個胚子放在上面蒸個10-15分鐘,現在就等新鮮的青團出爐嘍。
           
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            太子參15克,大棗5枚,陳皮3克。將太子參、大棗洗凈,連同陳皮共同放入沙鍋內,加適量水,煎湯,去渣取汁。代茶頻頻飲用,可連續沖泡3~5次。有理氣和胃的功效。
           
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            鮮枸杞葉30克,豬瘦肉150克,油、精鹽、味精適量。鮮枸杞葉洗凈,豬瘦肉洗凈后切片。炒鍋燒熱,放入油,加入豬瘦肉片,翻炒片刻,加適量水,放入鮮枸杞葉,大火煮熟,加精鹽、味精調味即成。有健脾養肝補腎的功效。
           
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            鮮枸杞子100克(干品20克),菊花10克,粳米200克,豬肉末50克,豆豉汁、精鹽、味精、麻油各適量。將枸杞子揀洗干凈備用。把粳米淘洗,放入 沙鍋中,加適量清水,用小火煮至米粒開花,加入豬肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精鹽、味精、麻油,稍煮后便可食用。食時可調入紅糖。有益腎養肝目的功效。
           
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            粟米100克,扁豆50克,綿白糖適量。小米、扁豆淘洗干后放入鍋中,加適量水,大火煮沸,小火煮至米熟即可。食時可調入綿白糖。有養脾胃、益腎補虛的功效!敬宋臑橹袊跃W原創,版權所有,轉載請注明出處】
           
          (十二)土豆山藥粥
           
            土豆100克,鮮山藥50克,粳米200克,白糖適量,桂花鹵適量。將土豆削皮洗凈,切成大丁。將粳米淘洗干凈,放入沙鍋里,煮開后加入土豆丁,山藥去皮,洗凈,切碎,放入鍋中,轉用小火熬成粥,待粥將成時放入桂花鹵、白糖即可。有健脾益腎的功效。
           
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            對茶葉來說,春天清明是個重要的分界線,清明前采摘制成的茶葉俗稱“明前茶”。“明前金,明后銀”,意思是說過了清明節,茶葉的品質和價格就下降了。明前茶的香氣物質和滋味物質含量豐富,因此品質非常好。清明前氣溫普遍較低,茶樹體內的養分得到充分積累,加上春季氣溫低,茶樹生長速度緩慢,芽葉細嫩,葉張厚實,能達到采摘標準的產量很少,物以稀為貴。
           
            這一時期的茶葉,葉綠素含量高,尤其是葉綠素A含量較高,因此制成的綠茶色澤綠潤,沖泡后如朵朵蘭花或片片竹葉。其氨基酸的含量很高,一些具有清香或熟栗香的揮發性成分含量也較高,而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低,使得茶葉入口香高而味醇。明前茶的獨特氣味是氣候與茶葉的內在品質所特定的,過了清明,再好的工藝也不可能炒制出那幽雅的香味,所以明前茶才顯得尤其珍貴。
           
            中國吃網餐飲網提示:優質明前茶一般可通過以下兩方面辨別:一是干看外形。即在沖泡茶葉前,先看干茶的外形、色澤,并品聞干茶香氣。明前茶的葉子一般裹得較緊,肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁新鮮。二是濕評內質。就是將茶葉沖泡后,通過聞香、嘗味、看葉底等方式來判斷茶葉內質。明前茶沖泡后茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,茶底柔軟厚實,正常芽葉多。
           
            清明節養生注意事項
           
            一、注意“病從口入”:
            而多變的天氣容易使人受涼感冒,發生扁桃體炎、支氣管炎、肺炎;此時又是呼吸道傳染病,如白喉、猩紅熱、百日咳、麻疹、水痘、流行性腦膜炎等的多發季節,因而要認真注意天氣變化,增減衣服,以及盡量少出入公共場所,尤為注意“病從口入”。
           
            二、忌食“發物”:
            此節氣亦是多種慢性疾病易復發之時,如關節炎、哮喘、精神病等,因而有慢性病的人要忌食易發的食物,所謂“發物”,從中醫角度上是指動風生痰、發毒助火助邪之品,如海魚、海蝦、海蟹、咸菜、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等,可適當吃些涼性食物,因此“寒食節”也有一定的養生道理。
           
            宜食物有粳米、芝麻、花生、赤小豆、糯米、鵪鶉、鵝肉、蚌肉、螺螄、雞蛋、韭菜、芫茜、萵筍、淮山、蘋果、橘、馬蹄、梨、桃、櫻桃等。養生的湯品宜紅蘿卜竹蔗水、胡椒煲豬肚、川芎白芷燉魚頭、韭菜滾狗肚魚、鮮土茯苓煲豬展、咸菜滾黃沙蜆、貓爪草煲豬瘦肉等。
           
            三、養生重在養肝:
            傳統的養生理論認為“春與肝相應”,意思是說春季的氣候特點與人體肝臟有密切關系。所以,春季的養生保健方法應以養肝為主。如果肝功能正常,人的氣機就會通暢,氣血就會和諧,各個臟腑的功能也能維持正常。因此,清明養生重在養肝。調養肝臟有“養肝”和“清肝”之分。具體方法有多種,如以肝養肝、以味養肝、以血養肝和以菜養肝等。
           
            四、飲食清補為主:
            清明,正是冷空氣與暖空氣交替之際,亦日漸趨暖,所以天氣一會兒陽光燦爛,一會兒陰雨綿綿,人體常會出現四肢麻痹,在湯品調理中,除了要利水滲濕外,還要適當補益,因而養血舒筋最為重要,特推薦桑葚薏米燉白鴿(桑葚20克,薏米30克,白鴿1只,姜、鹽、香油少許,文火燉2小時)作為食補佳品。飲食要清淡,應定時定量,限鹽,補鉀,以清補為主,多吃蔬菜、水果,以防上火?啥喑孕┤岣勿B肺的食品,如薺菜益肝和中;菠菜利五臟、通血脈;山藥健脾益肺。
           
            五、清明前后多喝菊花茶:
            清明節將至,很快就進入“紛紛春雨連綿落”的時節。傳統養生學認為“春與肝相應”,因此春養肝常保健。
            春季正值肝陽上升時節,所以不宜食用“發”的食物(如竹筍、雞肉等)。清明時節養生應多吃柔肝養肺的食物,薺菜、菠菜、淮山、銀耳都是不錯的選擇。
           
            清明前后,也不妨喝一些菊花茶。中醫認為,菊花能疏風清熱,有平肝、預防感冒、降低血壓等作用。但菊花茶喝多也會傷肝,因此要適量飲用。
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